Street food : le monde se savoure à ciel ouvert.

Dakar
Un street food de caractère et de saveurs

Dakar est bruyante, colorée et pleine d’énergie – et cela se ressent pleinement dans sa culture street food. Entre l’Atlantique, les marchés et les coins de rue, on y mange épicé, frais et convivial.

Typique de Dakar :

• Poissons et viandes grillés directement dans la rue

• Des plats de riz comme le thieboudienne

• Des sauces relevées et des épices intenses

Parfois, le voyage commence par une saveur.

Thieboudienne – le plat emblématique du street food sénégalais

Le mot thieboudienne signifie littéralement « riz au poisson » – mais il représente bien plus que cela :
un plat parfumé qui réunit tradition, partage et vie quotidienne à Dakar.

Temps de préparation

Environ 60 à 75 minutes
Pour 4 personnesen

Ingrédients

Pour le poisson

• 4 morceaux de poisson blanc (dorade, colin ou cabillaud)

• 2 gousses d’ail

• 1 petit piment (facultatif)

• 1 bouquet de persil

• Sel & poivre

• 2 c. à s. d’huile

Pour la sauce et le riz

• 300 g de riz brisé (ou riz rond)

• 2 c. à s. de concentré de tomate

• 1 oignon, finement haché

• 1 aubergine

• 2 carottes

• 1 patate douce ou du manioc

• 1 morceau de chou blanc

• 1 poivron

• 1–2 feuilles de laurier

• 1 c. à c. de paprika

• 1 c. à c. de bouillon de légumes ou de poisson

• Sel

• Eau

Préparation

Préparer la pâte d’épices (rof)

Mixer ou écraser l’ail, le persil, le piment, le sel et le poivre.
Farcir ou badigeonner le poisson avec cette préparation et réserver.

Faire revenir le poisson

Chauffer l’huile dans une grande marmite, faire revenir le poisson brièvement de chaque côté, puis retirer et réserver.

Préparer la sauce

Dans la même marmite, faire revenir l’oignon. Ajouter le concentré de tomate et laisser légèrement caraméliser.
Incorporer le paprika, le laurier et le bouillon.

Cuire les légumes

Ajouter les légumes coupés en gros morceaux, couvrir d’eau et laisser mijoter doucement environ 20 minutes.
Retirer les légumes et les garder au chaud.

Cuire le riz et le poisson

Ajouter le riz dans la sauce, déposer le poisson par-dessus et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide.

Servir

Disposer le riz sur un grand plat, ajouter le poisson et les légumes –
à partager, comme le veut la tradition sénégalaise.

Notre conseil :
Le thieboudienne n’est pas un plat que l’on prépare dans la précipitation – il est fait pour être partagé. C’est ce qui en fait le cœur de la cuisine sénégalaise.

Barcelone – La Boqueria

Un festival pour les yeux et les papilles

Situé en plein cœur des Ramblas, le célèbre marché de la Boqueria est un lieu où Barcelone se déguste. Des étals colorés, des échanges animés et une incroyable diversité font de ce marché un point de rencontre incontournable pour les habitants comme pour les visiteurs.

À goûter absolument :

• Des tapas sous toutes leurs formes

• Des fruits de mer et poissons ultra-frais

• Des jus de fruits colorés et de petites bouchées gourmandes

Hanoi – Bia Hoi Corner

Authentique, convivial et au plus près de la vie locale

Au Bia Hoi Corner à Hanoï, habitants et voyageurs se retrouvent sur de petits tabourets en plastique. On y partage tout : la bière, les plats – et les conversations. Simple, spontané et incroyablement vivant.

Typique de Hanoï :

• Le Bia Hoi, une bière légère fraîchement tirée

• De petits plats à partager

• Une cuisine de rue présente à toute heure